Karamellisoitu raparperipiirakka, vegaaninen

Taas kevään ensimmäiset raparperit ovat täällä! Perinteenä toki on, että ensimmäiset raparperit menevät piirakkaan, ja vasta sen jälkeen mietitään hilloja, pakastamista tai muita käyttötapoja.

Olen vuoden alusta asti syönyt vegaanisti, joten vegaaninen leivonta on meillä nykyään itsestäänselvyys. Tällä kertaa halusin raparpereihin karamellisoidun pinnan, ja oikein mehevän piirakan. Yllättävää kyllä, onnistuin tässä todella hyvin!

Karamellisoitu raparperi

Tämän piirakan taika on siis sokerin karamellisoituminen uunissa. Sokeri ja raparperit jätetään piirakka- tai uunivuoan pohjalle, joten ne paistuvat keskenään mehukkaaksi seokseksi. Kyseessä on siis myös keikauskakku, eli lopullisesti karamellipinta jää piirakan tai kakun päälle.

Tässä piirakassa halusin käyttää nimenomaan fariinisokeria, joka tuo kivasti makua. Tähän kelpaa myös tavallinen sokeri, jos fariinisokeria ei löydy kaapista.

Tärkeintä piirakassa on muistaa se, että tekee piirakan sellaiseen kakku- tai uunivuokaan, josta ei pääse valumaan nesteitä pois. Itse tein ensimmäisessä kakussa virheen, ja löysin kaikki sulavat sokerit uuninpohjalta. Eli vuoraa vuoka leivinpaperilla, ja varmista ettei sokeri pääse valumaan vuoasta pois. Kyllä piirakka silloinkin valmistuu, mutta se karamellisointi jää vaan uupumaan.

Vegaaninen piirakkapohja

Olen käyttänyt vastaavaa piirakkapohjaa aiemminkin. Yllättävää kyllä, syntyy tämä ilman kananmunia todella helposti, ja kaikki tarvikkeet löytyvät ihan perustarvikkeista. Käytin itse pohjaan soijamaitoa, mutta muutkin maidot kelpaavat mainiosti.

Mikäli raparperipiirakat maistuvat enemmänkin, kannattaa katsoa aiemmat raparperipiiran reseptini, eli pellillinen piirakkaa ja herkullinen murupiirakka. Molemmat toki vegaanisina versioina!

• Herkullinen raparperipiirakka murupinnalla
• Pellillinen raparperipiirakkaa

Karamellisoitu raparperipiirakka, vegaaninen

Piirakkavuoan (noin 20 cm halkaisija) pohjalle

• n 0,5 l pilkottuja raparpereja
• 0,75 dl fariinisokeria

Vuoraa piirakka- tai uunivuoka leivinpaperilla mahdollisimman tarkasti. Sekoita sokeri ja raparperit, ja kaada ne piirakkavuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Tasoita kerros.

Raparperipiirakan taikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 2,5 tl leivinjauhetta
• ripaus vaniljasokeria
• 0,5 dl sokeria
• 2,5 dl soijamaitoa
• 1 dl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää soijamaito ja rypsiöljy, ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina raparpereiden päälle tasaisesti. Paista uunin keskiosassa 220 asteessa tai kiertoilmauunissa 190 asteessa noin 22-27 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman ruskeutta.

Anna kakun jäähtyä noin 30 min. Kun se on jäähtynyt, aseta tarjoilulautanen piirakkavuoan päälle, ja käännä vuoka ja lautanen ympäri. Poista kakkuvuoka ja leivinpaperi.

Nauti kauravispin tai vaniljavispin kera!